控制燃气灶火力以防止高温的方法如下：

1、调整燃气阀门：燃气灶的火力大小主要通过燃气阀门来控制。在烹饪过程中，根据食材和烹饪需求，适当调整燃气阀门，以控制火焰的大小。注意不要将火力调得过大，以免产生高温。

2、使用合适的炊具：选择与燃气灶尺寸匹配的炊具，避免使用过大的炊具，以免热量集中，导致高温。同时，使用具有良好导热性能的炊具，如不锈钢或铸铁锅，可以帮助热量均匀分布在食材上，减少局部高温。

3、保持炊具干燥：在烹饪前，确保炊具内部干燥，以免水分与高温火焰接触产生大量热量，导致锅具过热。

4、保持良好的通风：在烹饪过程中，确保厨房具有良好通风，可以将高温和油烟排出室外，降低室内温度。

5、使用防烫手套：在烹饪过程中，为防止手部被高温炊具烫伤，可以佩戴防烫手套。尤其是在调整燃气阀门或移动高温炊具时，防烫手套可以提供有效保护。

6、定期检查燃气灶：确保燃气灶的燃烧器、喷嘴和密封件等部位保持清洁，以免杂质影响燃气的正常燃烧，导致火力不稳定和高温。

7、使用温度计：在烹饪过程中，可以使用食品温度计监测食材的温度，以确保烹饪温度适宜，避免过热。

通过以上方法，您可以更好地控制燃气灶火力，防止高温，从而实现安全、效率高的烹饪。